Fusilli coi calamaretti all’aglio caramellato/Fusilli with baby squid and caramelized garlic

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Una ricettina semplice, appena fatta per pranzo con dei calamaretti che mi erano avanzati ieri sera al workshop di cucina di pesce.
A dire il vero mi erano avanzati solo i capi, ovvero la parte carnosa che contiene gli organi interni e la “penna”, mentre le “zampette” erano finite tutte nel ripieno. Nessun problema, visto che quelle mi piacciono decisamente meno. Come i bambini, preferisco lasciare i tentacoli agli altri e mangiare solo gli “anellini”. :)
E con gli anellini ho fatto un rapido sughetto per condirci i fusilli lunghi, mettendoci anche il prezzemolo alla faccia di chi ritiene che non vada più di moda. Io ce lo metto lo stesso perché ci sta proprio bene. :P
Ecco le proporzioni.

Ingredienti per 1 persona

10 calamaretti piccoli (in questo caso senza tentacoli)
olio evo
1-2 spicchi d’aglio
3 peperoncini secchi piccanti
80 gr fusilli lunghi
1 pizzico di paprika dolce
prezzemolo

Soffriggere a fuoco lentissimo in un po’ di olio l’aglio tagliato a fettine sottili finché non si caramella diventando croccante. Toglierlo dalla pentola con una schiumarola, metterlo da parte e aggiungere i peperoncini sbriciolati al suo olio.
Tagliare i calamaretti ad anelli e saltarli nell’olio per qualche minuto.

Cuocere i fusilli molto al dente, scolarli e tenere un po’ d’acqua di cottura.
Passarli nella padella coi calamaretti e un po’ d’acqua e farli cuocere ulteriormente a fuoco alto per un minuto al massimo mescolando bene.

Servire con un filo d’olio evo a crudo guarnendo con l’aglio caramellato, un pizzico di paprika dolce e un po’ di prezzemolo tritato.

ENGLISH
A very simple recipe that I just made for lunch with the left-overs of the baby squid we used yesterday evening during the fish workshop.
To tell you the truth I only had their mantles since the arms had been used for filling the other ones. No problem at all, since I don’t like them that much. Just like kids, I prefer to eat only the little “rings”. :)
And it’s exactly with the rings that I made a quick sauce for my long fusilli.

In spite of the fact that “trendy” cooks say that flat-leaf parsley is so passé I like it and I added it because I think it tastes really great with this type of dishes. :P

Here the proportions.

Serves 1

10 baby squids (in this case without arms)
e.v. olive oil
1-2 garlic cloves
3 dried hot chili peppers
1 pinch of sweet paprika
80 gr. long fusilli
some flat-leaf parsley

Fry the thinly sliced garlic in olive oil on a very low fire. Let it caramelize and remove from the pan with a slotted spoon. Keep aside. Add the crumbled chili peppers to the oil.

Slice the baby squid in rings and add to the oil. Fry for a few minutes.

Cook the fusilli very al dente in salted water,  drain and keep a bit of cooking water.
Put the fusilli in the pan with the oil and the chili peppers, add a bit of cooking water and cook on a high fire for about one minute while stirring well.

Serve with a drizzle of olive oil after garnishing with the caramelized garlic, a pinch of sweet paprika and some finely chopped parsley.

Informazioni su Nicoletta

Italiana a 360°. Cuoca e insegnante di cucina. Giornalista (cibo e vino). Sommelier AIS. Voice-over (ovvero "voce") professionista da più di trent'anni (radio, video, pubblicità). Tarotista (ossia esperta di Tarocchi, che leggo professionalmente e in modo assolutamente serio). Scrivo in EN, NL & IT. / 360° Italian. Cook & cooking teacher. Food and wine lover and writer. Sommelier. Professional Italian voice-over. Tarotist. I write in EN, NL & IT. www.cucinadelsole.nl http://lacucinadelsole.wordpress.com

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